Cukkinis paradicsomos tészta
Ez a villámgyors, mégis ízekben gazdag tésztaétel a pirított cukkini, az édes koktélparadicsom, a krémes kókusztej, és a csípős fokhagyma–chili kombinációjára épül. Friss petrezselyem és reszelt parmezán vagy sörélesztőpehely koronázza meg, így vegetáriánus és vegán változatban is elkészíthető. Egészséges, gyors és tápláló.
- 2 db cukkini (félkarikára vágva)
- 1 ek olívaolaj
- 1 csokor petrezselyem
- 50 g reszelt parmezán vagy sörélesztőpehely
- 200 g kókusztej
- 150 g koktélparadicsom (félbe vagy negyedbe vágva)
- 3-4 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 150 g penne tészta (vagy rizstészta)
- ízlés szerint só, őrölt bors, tört chili ízlés szerint
- Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a cukkinit.
- 6–8 percig pirítjuk, kevergetve, míg enyhén aranybarna lesz.
- Hozzáadjuk a koktélparadicsomot, fokhagymát, fűszereket (só, bors, chili), és még 4–5 percig pirítjuk.
- Felöntjük a zöldségeket kókusztejjel, és összeforraljuk.
- Közben a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, egy kevés főzővizet félreteszünk.
- A tésztát a szószhoz keverjük, ha szükséges, adunk hozzá a főzőléből, hogy szaftosabb legyen.
- Végül hozzákeverjük az aprított petrezselymet és a reszelt parmezánt (vagy sörélesztőpelyhet).
- Tányérra szedve friss zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.