Gomba bourguignon burgonyapürével
Ez az étel tökéletes választás egy elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető vacsorára, amely mindenkit lenyűgöz a gazdag, földes ízvilágával. Akár vegánként, akár egy húsmentes fogásként szeretnéd kipróbálni, garantáltan kielégítő és laktató lesz.
A Gomba bourguignon egy gazdag, ízgazdag, vörösboros gombaragu, amely a klasszikus francia Boeuf bourguignon növényi alapú változata. Szaftos gombák, karamellizált hagyma és sárgarépa, fűszeres kakukkfű és a bársonyos, boros szósz egyesül ebben az ételben, amelyet selymes burgonyapürével tálalunk.
Ebben a receptben a hús helyett gomba a főszereplő, amelynek umami-gazdag íze és hússzerű textúrája tökéletesen passzol a klasszikus bourguignon technikához. A vörösbor, a tamari és a zöldségalaplé egy mély, karakteres mártást hoz létre, amely besűrűsödik, miközben a gomba és a zöldségek lassan megpuhulnak és magukba szívják a fűszerek gazdag aromáit.
A burgonyapüré lágy és krémes, amely tökéletes kontrasztot alkot a sűrű, ragacsos gombaraguval. A konzerv kókusztej gazdag, selymes állagot ad a pürének, míg a szerecsendió és a frissen őrölt bors mélységet és fűszerességet kölcsönöz neki.
- 28 g szárított gomba (VAGY 280 g friss szeletelt gomba)
- 1 ek olaj
- ½ db hagyma (nagy méretű, kockára vágva)
- 2 db sárgarépa (140 g, apróra vágva)
- 100 g fagyasztott borsó
- 3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 ek friss kakukkfű (VAGY 1 tk szárított kakukkfű)
- 1 tk hagymapor
- ¾ tk tengeri só
- ¼ tk fekete bors
- ¼ tk füstölt paprika
- 80 ml vörösbor
- ½ ek tamari vagy szójaszósz
- 180 ml zöldségleves ( ¾ csésze) (+ ¼ csésze szükség esetén)
- 60 ml növényi tej
- ¾ ek kukoricakeményítő vagy nyílgyökérliszt
- 600 g burgonya
- 60 ml kókusztej (konzerv)
- ½ tk szerecsendió
- ízlés szerint fekete bors és tengeri só
- 1. A szárított gombát áztassuk meleg vízbe kb. 15-20 percre, majd szűrjük le. Ha friss gombát használunk, ezt a lépést kihagyhatjuk.
- 2. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd egy lábasban vízzel és sóval feltesszük főni.
- 3. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük kb. 15 percig, amíg megpuhul, ezután leszűrjük.
- 4. A főtt burgonyát visszatesszük az edénybe, hozzáadjuk a kókusztejet, a szerecsendiót, a fekete borsot és a tengeri sót, majd burgonyanyomóval pürésítjük. (Ne használjunk robotgépet vagy turmixgépet!) Félretesszük.
- 5. Egy serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és 4-5 percig pároljuk.
- 6. Hozzáadjuk a leszűrt gombát, a sárgarépát, a borsót, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a fűszereket, majd további 1 percig pirítjuk, gyakran kevergetve.
- 7. Felöntjük a vörösborral, és kb. 2 percig főzzük, hogy az alkohol elpárologjon.
- 8. Hozzáadjuk a tamarit (vagy szójaszószt) és a zöldséglevest, majd lassú/közepes lángon, fedő alatt 10-12 percig pároljuk, amíg a sárgarépa és a borsó megpuhul.
- 9. A növényi tejet összekeverjük a kukoricakeményítővel egy kis tálban, és habverővel csomómentesre keverjük.
- 10. A keveréket hozzáadjuk a serpenyőhöz, és folyamatosan kevergetjük, amíg a szósz besűrűsödik. Hagyjuk még pár percig párolni.
- 11. Kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszereket – ha szükséges, adjunk hozzá még sót, borsot vagy más fűszereket.
- 12. Tálaljuk a gombás bourguignont burgonyapürével, és azonnal fogyasszuk!
- A maradékot légmentesen lezárva legfeljebb 3 napig tárolhatjuk hűtőszekrényben.
A vörösbort nem ajánlott kihagyni, mert fontos ízmélységet ad az ételnek.
A burgonyapüréhez bármilyen növényi tej használható, de ha mandulatejet, zabtejet vagy rizstejet választunk, javasolt hozzáadni 1 evőkanál olajat vagy vegán vajat, mivel a konzerv kókusztej magasabb zsírtartalmú és krémesebb eredményt ad.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.