Palócleves
A palócleves egy hagyományos magyar leves, amelyet gyakran a gulyásleveshez hasonlítanak, de több ponton eltér tőle. Egy tartalmas, ízletes leves, amelyet zöldbabbal, burgonyával és kaporral (nálunk ez ki van zárva!) főznek, és általában tejföllel sűrítenek.
A palócleves egy gazdag és ízletes magyar étel, amely a gulyásleves és a pörkölt elemeit ötvözi. Fő összetevői a borjúhús, burgonya és zöldbab, melyeket fűszerekkel és tejföllel gazdagítanak, így egy tartalmas, sűrű leves készül.
- 60 dkg borjúcomb kockázva
- 30 dkg burgonya (kockázott)
- 50 dkg zöldbab (2-3 cm darabokra vágva)
- 2 db sárgarépa (kockázott)
- 2 fej vöröshagyma (finomra vágott)
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 tk fűszerpaprika
- 1 tk őrölt kömény
- 1 ek citromlé
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt feketebors
- 2 dl tejföl
- 2 ek liszt
- 2 ek olivaolaj
- 3-4 db babérlevél
- 3-4 db citromkarika
- 1,5-2 liter csirke alaplé
- 1 csokor finomra vágott petrezselyem
- 1 tk mustár
- Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és 1-2 percig pirítjuk. Amikor a fokhagyma illatát megérezzük hozzáadjuk a sárgarépát és a kockázott borjúcombot. 10 perc alatt kavargatva lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fűszerköményt. Ha lepirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és 1-2 perc alatt azt is lepirítjuk. Felöntjük csirkealaplével, vagy vízzel és lassú tűzön 30-35 percig főzzük. Közben beletesszük a babérlevelet, a mustárt, és a citromlevet. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a zöldbabot, és a burgonyát, és felöntjük annyi alaplével, hogy az egészet ellepje. Alacsony hőfokon 35-40 perc alatt készre főzzük. Ha a burgonya megpuhult, készen van.
- Elkészítjük a habarást. A tejfölt szálas habverővel csomómentesre keverjük a liszttel, és szedünk hozzá a levesből, hogy a habarás felmelegedjen (hőkiegyenlítünk). Ezután a csomómentesre kevert habarást a leveshez adjuk. Felforraljuk, és 2-3 perc alatt összefőzzük. Ennyi idő alatt a liszt nyers ízét kifőzzük, és a leves besűrűsödik. Megkóstoljuk, és ha szükséges utóízesítjük.
- Leveses tálkába szedjük, citromkarikával és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.
A palócleves remek választás, ha egy tartalmas és ízletes magyaros levest szeretnénk készíteni. A tejfölös sűrítés és a citromlé különleges ízt ad a levesnek, amelyet friss kenyérrel tálalva tehetünk teljessé.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.