Ramen leves
A japán lélekleves.
A ramen egy ikonikus japán leves, amely mély, umami-gazdag ízvilágával és változatos feltéteivel hódít világszerte. Eredetileg kínai tésztalevesként érkezett Japánba, de az idők során számtalan regionális változata alakult ki, amelyek különböző alapleveseket, tésztákat és feltéteket használnak. Az enyém is speciális, a családi ízvilágnak megfelelő 🍜
Egy gazdag, fűszeres alaplevű ázsiai ihletésű leves, amely lassan főzött húsból – akár marhából, sonkából vagy csirkéből – készül, és zöldségekkel, gyömbérrel, fokhagymával ízesített. A leves ízvilágát szójaszósz, halszósz és egy csipetnyi cukor teszi teljessé, amelyeket hosszú, lassú főzés során a zöldségek és a hús összeforranak, és egy lágyan pikáns, harmonikus ízvilágot alkotnak.
- 25 dkg hús (marhahús, füstölt sonka vagy csirke)
- 1 l víz (a hús főzéséhez)
- 1 l csirke alaplé (csirke esetén)
- 1-2 db babérlevél
- szegfűbors (ízlés szerint)
- 2-3 db sárgarépa
- 1 db zeller
- 1-2 db petrezselyemgyökér
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db gyömbér
- 1 ek szezámolaj
- 2 cl égetett szesz
- 1 tk cukor
- 1 tk halszósz
- 2 ek szójaszósz
- őrölt bors (ízlés szerint)
- gomba
- bambuszrügy
- zöldborsó
- mungóbabcsíra
- wok-tészta (tálanként egy adag)
- 1-2 db újhagyma
- chili paprika vagy sriracha szósz
- 1 db tojás (lágytojásként, 6,5 percig főzve)
- rizsecet (néhány csepp)
- pirított fekete szezámmag (ízlés szerint)
- Előkészítés, főzésAttól függően, hogy milyen húsból készíted, a marhahúst, a füstöltsonkát lassú főzéssel, alacsony hőfokon, babérlevéllel, szegfűborssal 1,5-2 órát előfőzöd. Két személyre 20-25 dkg hús, és kb. 1 liter víz kell. Amikor megfőtt, a húst kiveszed belőle, lecsepegteted. A levest leszűröd és félreteszed. Kettő -három darab sárgarépát, egy kis darab zellert és egy-két darab petrezselyemgyökeret megtisztítasz, julienre vágod, vagy zöldségreszelőn hosszú vékony hasábra lereszeled. Megmosod és félreteszed. Kettő darab fokhagyma gerezdet és egy hüvelykujjnyi gyömbért megpucolsz, lereszelsz, egy evőkanál szezámolajon megpirítasz. Ilyenkor a fokhagyma – ha nem teflon bevonatos fazékban csinálod – letapadhat. Erre jó az égetett szesz :), ráöntöd (kb. 2cl), azonnal felszed minden letapadt darabot. Hozzáadod az összevágott zöldségeket, és az edényt oldalirányba megrázogatva, hogy a zöldséget ne törd össze, egy kicsit összepirítod alacsony hőfokon 3-4 perc alatt. Hozzáadod az előfőzött sonkát vagy marhahúst. Ha csirkéből készíted, nem kell előfőzni. Lepirítod, és felöntöd a hús levével. Ha csirkéből készül, akkor szükség van csirke alaplére. Nagyjából 1 liter alaplé kell hozzá. Arra figyeljetek, hogy a házisonka alaplé sós, így lehet, hogy nem tisztán alaplével kell felönteni, hanem vegyesen vízzel hígítva. Teszel bele egy teáskanál cukrot, egy teáskanál halszószt, két evőkanál szójaszószt. Ízesíted őröltborssal. Fedőt rá, és kb. 40-50 percig lassan főzöd. Ekkor – ha akarod, beleteszed a gombát (én most nem tettem bele) , a bambuszrügyet, a mirelit vagy friss zöldborsót, a mungóbabcsirát és további 10-12 percig főzöd. A bambuszrügy és a mungóbabcsira üveges konzerv formában az Auchanban, Lidl-ben, Sparban megtalálható). A tojást forrásban lévő sós vízbe teszed, és 6,5 percig főzöd. Ha letelt az idő, akkor leveszed, leszűröd, és hideg vízzel visszahűtöd. Így nem fő tovább a héjában, és biztosan krémes marad a sárgája.
- Tálalás
Búzalisztből, tojás nélkül készült Wok- tésztát teszek a leveses tálka aljára (van, aki nem tesz bele, mert a zöldségektől is elég sűrű a leves). A tésztát az Auchanban a nemzetközi konyha részen szoktam venni. Ezt a tésztát nem kell előre kifőzni, mert a forró levestől 1 perc alatt fogyasztható. Ráteszek egy darab húst. Rámerem a levest. Felkarikázok újhagymát, piros chili paprikát (aki nem szereti a csípőset ne tegye rá, mert a reszelt, pirított gyömbértől is van már egy kicsi csípős íze), a leves tetejére teszem. A chili helyettesíthető Sriracha szósszal is. Ketté vágom a lágytojást és a levesbe teszem. Meglocsolom pár csepp szezámolajjal, rizsecettel és pirított fekete szezámmaggal teszem látványosabbá. Készen is van!
Ez az ázsiai ihletésű, fűszeres leves különösen ősszel és télen ideális választás. A gazdag, melegítő alaplé és a fűszeres ízek (gyömbér, fokhagyma, chili) segítenek átmelegíteni a hűvösebb hónapokban, emellett az immunrendszert is támogatják.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.