Thai vörös curry leves (vegán)
A thai vörös curry leves egy intenzív ízvilágú, krémes és illatos ázsiai fogás, amely a kókusztej, a vörös curry paszta és a friss zöldségek tökéletes egyensúlyára épül. A lime, citromnád, kaffírlime-levél és gyömbér egzotikus frissességet ad a levesnek, míg a mustármag, koriander és curry fűszerkeverék mélységet kölcsönöz az ízvilágnak. A leves krémes, enyhén csípős és gazdag, tökéletes egy hideg napra vagy amikor valami különlegeset szeretnénk készíteni.
Tálaláskor friss bazsalikommal, lime cikkel és tört chilivel díszítjük, hogy az autentikus thai ízek még jobban érvényesüljenek.
- 1 evőkanál kókuszolaj (vagy olívaolaj)
- 3 gerezd fokhagyma (reszelve vagy finomra vágva)
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér (tisztítva, lereszelve)
- 1 fej salottahagyma (finomra vágva)
- 2-3 evőkanál vegán vörös curry paszta (ízlés szerint állítható a csípőssége)
- 1 liter zöldségalaplé
- 1 konzerv kókusztej (400 ml)
- 1 evőkanál szójaszósz (alacsony sótartalmú)
- 1 teáskanál halszósz (vegán változatban tamarind paszta)
- 1 teáskanál barnacukor
- 1 db lime héja és leve
- 1 csokor bazsalikom, finomra vágva (6-8 levél tálaláshoz)
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál koriandermag
- 4-5 db kaffírlime-levél (finomra vágva)
- 2 teáskanál curry fűszerkeverék
- 1 szál citromnád (vagy darált citromfű fűszerként)
- só ízlés szerint
- 1 db piros kaliforniai paprika (julienne-re vágva)
- 1 db sárga kaliforniai paprika (julienne-re vágva)
- 1 db közepes sárgarépa (julienne-re vágva)
- 200 g shitake gomba (helyettesíthető csiperkegombával)
- 1 csomag bébispenót
- 200 g zöldbab (fagyasztott)
- Opcionálisan adható hozzá pakchoi, burgonya, édesburgonya, koktélparadicsom, brokkoli, bambuszrügy stb.
- 1-1 darab lime cikk
- 1-2 szem chilipehely
- 1-3 db bazsalikomlevél
A hagymát, fokhagymát, gyömbért, zöldségeket felaprítjuk.
A koriandermagot és mustármagot porrá őröljük késes robotgépben, ha nem szeretjük egészben.
A kókuszolajat felmelegítjük egy nagy fazékban.
Hozzáadjuk a koriandermagot és mustármagot, majd 2-3 percig közepes lángon pirítjuk.
Beletesszük a finomra vágott salottahagymát, és 4-5 perc alatt üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, és 1-2 percig együtt pirítjuk.
Belekeverjük a vörös curry pasztát, és további 3-4 percig pirítjuk.
Felöntjük a zöldségalaplé felével, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a paprikát.
8-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a maradék alaplevet.
Beletesszük a gombát és a zöldbabot, és közepes lángon 10-15 percig főzzük.
Hozzáadjuk a szójaszószt, tamarind pasztát, barnacukrot, lime héját és levét, bazsalikomot, kaffírlime-levelet, citromnádat és curry fűszerkeveréket.
Sóval ízesítjük, majd amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a bébispenótot és a kókusztejet, és összeforraljuk.
A levest mély tányérokba vagy leveses csészékbe merjük.
Megszórjuk friss bazsalikommal, korianderrel és chilivel.
Tetejére teszünk egy lime cikket, amelyet ízlés szerint rá lehet facsarni.
Forrón tálaljuk.
Házi vegán vörös curry-paszta elkészítése
Ha szeretnéd teljesen házilag elkészíteni a vörös curry pasztát, az alábbi receptet követheted:
Hozzávalók:
• 1 hüvelykujjnyi galangálagyökér (vagy helyettesíthető gyömbérrel)
• 4-5 kaffírlime-levél, szeletelve
• 2-3 szál citromnád (csak a fehér részét használjuk)
• 1 db lime héja
• 1 db piros chilipaprika
• 4-5 db szárított kasmíri chilipaprika (vagy más kevésbé csípős vörös chili)
• 2-3 db salottahagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál koriandermag
• 1 teáskanál egész fehérbors (vagy fekete bors)
• 1 teáskanál só
• 4-5 db koriandergyökér (elhagyható, ha nincs)
• 0,5 dl víz (hogy a massza könnyebben turmixolható legyen)Elkészítés:
1. A szárított chilit áztasd be forró vízbe kb. 10 percre, hogy megpuhuljon.
2. A fűszereket (köménymag, koriandermag, bors) száraz serpenyőben pirítsd meg, hogy intenzívebb legyen az ízük.
3. Egy nagy teljesítményű késes aprítóba vagy robotgépbe tedd bele az összes hozzávalót, majd pépesítsd egyenletes pasztává.
4. Ha szükséges, adj hozzá egy kis vizet, hogy könnyebben összeálljon a massza.
5. Tárold légmentesen zárható dobozban a hűtőben vagy fagyasztóban – akár több hétig is eláll!📌 Tipp:
• Fagyasztva kisebb adagokban is tárolhatod, így mindig friss curry pasztát használhatsz a főzéshez!
• A csípősség szabályozható a chili mennyiségével – ha kevésbé csípősen szereted, csökkentsd a chilipaprikát.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.