Bagel füstölt lazaccal, buggyantott tojással, hollandi mártással
A bagel füstölt lazaccal, buggyantott tojással és hollandi mártással egy igazi luxus brunch fogás, amely ötvözi a klasszikus amerikai bagelt, a francia konyha eleganciáját (hollandi mártás), valamint a skandináv és zsidó gasztronómia ikonikus elemét, a füstölt lazacot.
Egy ízletes és elegáns fogás, amely füstölt lazacot, buggyantott tojást és házi készítésű hollandi mártást kombinál, mindezt fokhagymás spenóttal és frissen sütött bagellel tálalva.
- 2 liter sós víz 1 evőkanál ecettel forrásban
- 2 db tojás (fejenként)
- 2 db tojássárgája
- 1 ek víz
- 4-5 dkg olvasztott vaj
- 1 tk citromlé
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt feketebors
- 10 dkg füstölt lazac (előre csomagolt, de otthon is elkészíthető)
- 1 csomag spenót (10 dkg)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek olivaolaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt feketebors
- 1/2 mk reszelt szerecsendió
- 1 tk majoranna
- 50 dkg liszt
- 2 ek barnacukor
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 db tojás
- 1 csomag szárazélesztő
- 1 tk só
- 2 dl langyos tej
- szezámmag (tetejére)
- 1 db tojás (tetejére)
- víz (főzéshez)
- 5 dkg barnacukor (főzéshez)
- ízlés szerint chilipehely
- A hozzávalókat egy keverőtálba tesszük, és dagasztógéppel bedagasztjuk. A különböző minőségű liszt miatt a tej mennyisége változhat. A kritérium: könnyen gyúrható tésztát készítsünk. Ne legyen túl kemény! Akkor jó ha a tészta elválik az edény falától. Letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük.
- Ha megkelt, kiszedjük az edényből. Átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre vágjuk. Ezeket rúddá formázzuk, majd a végeit összefogjuk. A lényeg, hogy lyukas maradjon a közepe. Letakarjuk, és fél órát állni hagyjuk.
- A vizet a cukorral felforraljuk. A bageleket oldalanként 30 másodpercig főzzük. Lecsepegtetjük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Megkenjük tojással a tetejét, és megszórjuk szezámmaggal és/vagy mákkal. Előmelegített 180 °C légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
- Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, dobjuk rá a spenótleveleket. Fűszerezzük, és pár perc alatt pároljuk meg rajta a spenótleveleket. A levet el lehet a végén párologtatni, csak vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a spenótot.
- Egy fazékban tegyünk fel vizet vízgőznek. A két tojássárgáját 1 evőkanál vízzel, habverővel keverjük habosra egy olyan keverőtálba, ami a vízgőz fölé helyezhető úgy, hogy nem ér bele a vízbe, és lefedi a fazék tetejét. Ha már gyöngyözik a víz, fölé rakjuk a keverőtálat és szép vastagra keverjük. Vigyázzunk, hogy a tojás ki ne csapódjon, mert akkor rántotta fog készülni a mártás helyett. Levesszük a gőzről és az elején cseppenként, majd később lassan adagolva hozzáadjuk az olvasztott vajat folyamatos kevergetés mellett. Fűszerezzük, és tálalásig félre tesszük.
- A vizet egy fazékban a sóval felforraljuk. egyesével beleütjük a tojásokat, és 3 perc alatt készre főzzük. Vigyázzunk a kiszedésnél, hogy ki ne szakadjanak. A fehérje foszlányokat levágjuk róluk, és tálalásig melegen tartjuk.
- Friss bagelt kettévágjuk, és mindkét oldalát megkenjük hollandi mártással. Egy-egy kanál fokhagymás spenótot teszünk rá, majd rátesszük a füstölt lazac szeletet. Tetejére tesszük a buggyantott tojást, és leöntjük hollandi mártással és megszórjuk chilipehellyel.
Ez a recept kiváló választás különleges alkalmakra vagy hétvégi reggelikre, amikor több idő áll rendelkezésre a konyhában. A házi készítésű bagel és a friss hollandi mártás különleges ízélményt nyújt, amely megéri a befektetett időt és energiát.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.