A bagel füstölt lazaccal, buggyantott tojással és hollandi mártással egy igazi luxus brunch fogás, amely ötvözi a klasszikus amerikai bagelt, a francia konyha eleganciáját (hollandi mártás), valamint a skandináv és zsidó gasztronómia ikonikus elemét, a füstölt lazacot.
Bagel füstölt lazaccal, buggyantott tojással, hollandi mártással
Leírás
Egy ízletes és elegáns fogás, amely füstölt lazacot, buggyantott tojást és házi készítésű hollandi mártást kombinál, mindezt fokhagymás spenóttal és frissen sütött bagellel tálalva.
Hozzávalók
Buggyantott tojás
Hollandi mártás
Füstölt lazac
Fokhagymás spenót
Bagel
Tálalás
Elkészítés
Bagel
-
A hozzávalókat egy keverőtálba tesszük, és dagasztógéppel bedagasztjuk. A különböző minőségű liszt miatt a tej mennyisége változhat. A kritérium: könnyen gyúrható tésztát készítsünk. Ne legyen túl kemény! Akkor jó ha a tészta elválik az edény falától. Letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük.
-
Ha megkelt, kiszedjük az edényből. Átgyúrjuk, és 8 egyenlő részre vágjuk. Ezeket rúddá formázzuk, majd a végeit összefogjuk. A lényeg, hogy lyukas maradjon a közepe. Letakarjuk, és fél órát állni hagyjuk.
-
A vizet a cukorral felforraljuk. A bageleket oldalanként 30 másodpercig főzzük. Lecsepegtetjük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Megkenjük tojással a tetejét, és megszórjuk szezámmaggal és/vagy mákkal. Előmelegített 180 °C légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Fokhagymás spenót
-
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, dobjuk rá a spenótleveleket. Fűszerezzük, és pár perc alatt pároljuk meg rajta a spenótleveleket. A levet el lehet a végén párologtatni, csak vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a spenótot.
Hollandi mártás
-
Egy fazékban tegyünk fel vizet vízgőznek. A két tojássárgáját 1 evőkanál vízzel, habverővel keverjük habosra egy olyan keverőtálba, ami a vízgőz fölé helyezhető úgy, hogy nem ér bele a vízbe, és lefedi a fazék tetejét. Ha már gyöngyözik a víz, fölé rakjuk a keverőtálat és szép vastagra keverjük. Vigyázzunk, hogy a tojás ki ne csapódjon, mert akkor rántotta fog készülni a mártás helyett. Levesszük a gőzről és az elején cseppenként, majd később lassan adagolva hozzáadjuk az olvasztott vajat folyamatos kevergetés mellett. Fűszerezzük, és tálalásig félre tesszük.
Buggyantott tojás
-
A vizet egy fazékban a sóval felforraljuk. egyesével beleütjük a tojásokat, és 3 perc alatt készre főzzük. Vigyázzunk a kiszedésnél, hogy ki ne szakadjanak. A fehérje foszlányokat levágjuk róluk, és tálalásig melegen tartjuk.
Tálalás
-
Friss bagelt kettévágjuk, és mindkét oldalát megkenjük hollandi mártással. Egy-egy kanál fokhagymás spenótot teszünk rá, majd rátesszük a füstölt lazac szeletet. Tetejére tesszük a buggyantott tojást, és leöntjük hollandi mártással és megszórjuk chilipehellyel.
Megjegyzés
Ez a recept kiváló választás különleges alkalmakra vagy hétvégi reggelikre, amikor több idő áll rendelkezésre a konyhában. A házi készítésű bagel és a friss hollandi mártás különleges ízélményt nyújt, amely megéri a befektetett időt és energiát.
füstölt lazac, tojás, spenót
