Medvehagyma pestós babka (vegán)

Pesto elkészítése:

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, készíts elő jeges vizet egy másik tálba.
2. Blansírozd a medvehagymát 2–4 percig, majd azonnal hűtsd le jeges vízben.
3. Alaposan nyomkodd ki, majd aprítsd fel.
4. Aprítógépben vagy mozsárban keverd simára az összes hozzávalóval.
5. Tedd hűtőbe, amíg felhasználásra nem kerül.
   

Babka tészta készítése:

1. Egy kis lábasban melegítsd össze a rizstejet és cukrot kb. 43 °C-ra.
2. Egy keverőtálban keverd össze 1 csésze lisztet és az élesztőt, majd öntsd hozzá a meleg tejet.

3. Alacsony sebességen keverd, majd add hozzá a sót és a lenmag tojásokat, a valódi tojást egyesével.
4. Lassan adagold hozzá a maradék 2¼ csésze lisztet, míg a tészta elválik a tál falától.
5. Dagaszd 15–20 percig.
6. Ezután egyenként add hozzá a vajkockákat. Minden darabot dolgozz el, mielőtt a következőt adnád hozzá.
7. Keverd további 20 percig közepes sebességen, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
8. Formázz cipót, és tedd egy enyhén olajozott tálba. Fedd le, és keleszd 1–1,5 órán át.

Formázás és töltés:

1. Készíts elő egy 23×13 cm-es kenyérformát sütőpapírral bélelve.
2. Szűrd le a pestót finom szűrőn, hogy a lehető legszárazabb legyen.
3. Nyújtsd a megkelt tésztát kb. 25×50 cm-es téglalappá.
   
4. Kend rá a pestót, hagyj 2,5 cm peremet.
   
5. Tekerd fel szorosan a tésztát a hosszabbik oldalánál, mint egy bejglit.
   
6. Vágd félbe hosszában, majd csavard össze a két felet úgy, hogy a pesto felfelé nézzen.
   
7. Tedd az előkészített formába, és keleszd újabb 35–45 percig.
   

Sütés:

1. Melegítsd elő a sütőt 204 °C-ra.

2. Kend le a tésztát rizstejes "tojásmosással", majd szórd meg sópehellyel.

   

3. Süssd 10 percig, majd csökkentsd a hőfokot 190 °C-ra, és süsd további 25–30 percig.

   
4. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
5. A kenyér akkor kész, ha kopogtatásra üreges hangot ad, vagy eléri a 88 °C-os belső hőmérsékletet.
   

Hűtés és tálalás:

1. Hűtsd 10 percig a formában, majd helyezd rácsra.
   
2. Teljesen kihűlve (kb. 1 óra) szeletelhető.