Opciók nyomtatása

Lassan párolt báránycsülök balzsamecetes salottajus-vel

Főzési eljárás , , , ,
Nemzetközi konyha ,
Nehézség Haladó
Idő
Előkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 4 óra Pihentetési idő: 10 perc Teljes Idő: 4 óra 40 perc
Adag 4
Becsült költség Ft  10000
Legjobb évszak Tél, Tavasz
Leírás

Ez a lassan párolt báránycsülök ízletes, omlós textúrájával, fűszeres pácolásával és balzsamecetes hagymamártásával tökéletes választás ünnepi alkalmakra. A vele sült gyökérzöldségek és a selymes burgonyapüré harmonikusan egészítik ki a fogást.
Ha valakinek nincs SousVide, ezzel a változattal is isteni finom lesz.

Hozzávalók
    Báránycsülök
  • 4 db báránycsülök
    • Pác:
  • 2 db piros chili
  • 2 db zöld chili
  • 2 tk füstölt fűszerpaprika
  • 2 tk oregánó
  • 1 tk római kömény
  • 2 rúd fahéj
  • 2-3 gerezd fokhagyma (zúzott)
  • 1 ek tengeri só
  • ízlés szerint Frissen őrölt feketebors
  • 1 ek olívaolaj
    • Zöldségalap:
  • 2 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • ½ db zellergumó
  • 3-4 szál szárzeller
  • 2 ág kakukkfű
  • 2 ág rozmaring
  • 2-3 db babérlevél
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk sűrített paradicsom
  • 1 liter vörösbor
  • 2 liter bárány- vagy csirkealaplé
    • Salottajus:
  • 8 db salottahagyma
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek barnacukor
  • 3 dl balzsamecet
  • 2 ág kakukkfű
  • 2 ág rozmaring
    • Burgonyapüré:
  • 1 kg főzni való burgonya
  • 5-6 dkg vaj
  • 3-4 dl rizstej vagy tej
  • ízlés szerint Só, őrölt bors
  • ízlés szerint Reszelt szerecsendió
Elkészítés
    Pácolás
  1. A chilit kimagozzuk, félkarikára vágjuk.
  2. A fűszereket, zúzott fokhagymát, olívaolajat összekeverjük.
  3. A báránycsülköt bedörzsöljük a páccal, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
    4. Elősütés
  4. Öntöttvas edényben olajat hevítünk, minden oldalon körbepirítjuk a csülköt.
  5. A visszamaradt zsiradékot leszűrjük, az edénybe visszatesszük.
    6. Alaplé készítés
  6. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, majd fokhagymát és sűrített paradicsomot adunk hozzá.
  7. Egy deci vörösborral feloldjuk a letapadt részeket.
  8. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és zöldfűszereket, rövid ideig pároljuk.
  9. Felöntjük a maradék borral, redukáljuk, majd hozzáadjuk a báránycsülköt és az alaplevet.
    10. Sütés
  10. Lefedve, 150 °C-on 3,5 órát sütjük.
    11. Salottajus
  11. A hagymát és fokhagymát pirítjuk, majd barnacukrot adunk hozzá, karamellizáljuk.
  12. Felöntjük balzsamecettel, visszaredukáljuk a felére.
  13. Hozzáadjuk a sültek pecsenyelevének egy részét, újra sűrítjük.
    14. Burgonyapüré
  14. A burgonyát meghámozzuk, egyforma darabokra vágjuk, puhára főzzük.
  15. Leszűrjük, majd vajjal, tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve krémesre keverjük.
    16. Tálalás
  16. A tányérra halmozzuk a burgonyapürét, ráhelyezzük a csülköt.
  17. Mellé tesszük a sült zöldségeket, a jus-t a hús köré csorgatjuk.
Kulcsszavak: báránycsülök, lassú párolás, ünnepi étel, gyökérzöldség, balzsamecet, jus, salottahagyma, burgonyapüré
Olvasd online https://kepeskonyhaja.hu/recipe/lassan-parolt-baranycsulok-balzsamecetes-salottajus-vel/
Képes József
szabadidős séf

Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.

A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!

Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.