Lassan párolt báránycsülök balzsamecetes salottajus-vel

Pácolás

1. A chilit kimagozzuk, félkarikára vágjuk.
2. A fűszereket, zúzott fokhagymát, olívaolajat összekeverjük.
3. A báránycsülköt bedörzsöljük a páccal, egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Elősütés

1. Öntöttvas edényben olajat hevítünk, minden oldalon körbepirítjuk a csülköt.
2. A visszamaradt zsiradékot leszűrjük, az edénybe visszatesszük.

Alaplé készítés

1. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, majd fokhagymát és sűrített paradicsomot adunk hozzá.
2. Egy deci vörösborral feloldjuk a letapadt részeket.
3. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és zöldfűszereket, rövid ideig pároljuk.
4. Felöntjük a maradék borral, redukáljuk, majd hozzáadjuk a báránycsülköt és az alaplevet.

Sütés

1. Lefedve, 150 °C-on 3,5 órát sütjük.

Salottajus

1. A hagymát és fokhagymát pirítjuk, majd barnacukrot adunk hozzá, karamellizáljuk.
2. Felöntjük balzsamecettel, visszaredukáljuk a felére.
3. Hozzáadjuk a sültek pecsenyelevének egy részét, újra sűrítjük.

Burgonyapüré

1. A burgonyát meghámozzuk, egyforma darabokra vágjuk, puhára főzzük.
2. Leszűrjük, majd vajjal, tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve krémesre keverjük.

Tálalás

1. A tányérra halmozzuk a burgonyapürét, ráhelyezzük a csülköt.
2. Mellé tesszük a sült zöldségeket, a jus-t a hús köré csorgatjuk.