Sousvide húsvéti báránycsülök burgonyapürével
Leírás
A báránycsülök sous vide technikával készítve lesz igazán omlós, fűszeres, szaftos. A lassú, alacsony hőmérsékleten történő főzés minden aromát megőriz, a fűszeres pecsenyelé pedig extra ízt ad. A mellé kínált selymes burgonyapüré tökéletesen kiegyensúlyozza az ízeket, így igazi ünnepi élményt kínál ez a fogás.
Hozzávalók
Báránycsülökhöz:
Burgonyapüréhez:
Elkészítés
Előkészítés, pácolás:
-
A szárazra törölt báránycsülköt lehártyázzuk.
-
A fűszereket mozsárban összetörjük, majd a húsba masszírozzuk.
-
Sous vide zacskóba tesszük, levákuumozzuk.
Sousvide:
-
A hús 58 °C-on 12 órát készül a vízfürdőben.
-
Elkészült után hagyjuk kihűlni, vagy hűtőben tároljuk (akár 2 hétig bontatlanul).
Pecsenyelé készítése:
-
A zacskó levét serpenyőben felére redukáljuk, majd 1 ek vajjal simára keverjük.
-
Átszűrjük, ez lesz a pecsenyelé.
Kérgezés:
-
A húst sütőrácsra helyezzük, 220 °C-os sütőben 15 percig kérget sütünk rá.
Burgonyapüré:
-
A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben 45-50 perc alatt puhára főzzük.
-
Leszűrjük, vajjal, tejjel, fűszerekkel áttörjük, majd szitán átpaszírozzuk.
Tálalás:
-
A burgonyapürére helyezzük a sült báránycsülköt, körbelocsoljuk pecsenyelével.
-
Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
báránycsülök, sous vide, húsvét, burgonyapüré, pecsenyelé, ünnepi étel
