Sousvide húsvéti báránycsülök burgonyapürével
A báránycsülök sous vide technikával készítve lesz igazán omlós, fűszeres, szaftos. A lassú, alacsony hőmérsékleten történő főzés minden aromát megőriz, a fűszeres pecsenyelé pedig extra ízt ad. A mellé kínált selymes burgonyapüré tökéletesen kiegyensúlyozza az ízeket, így igazi ünnepi élményt kínál ez a fogás.
- 4 db báránycsülök
- 1 csokor rozmaring (finomra vágva)
- 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)
- 1 csokor snidling
- 1 csokor menta (finomra vágva)
- 1 teáskanál római kömény
- 1 teáskanál koriander
- 4-5 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- ízlés szerint Só, őrölt bors
- 1,5 kg burgonya
- 2 dl tej vagy rizstej
- 1 teáskanál szerecsendió
- 1 evőkanál vaj
- ízlés szerint Só, őrölt bors
- A szárazra törölt báránycsülköt lehártyázzuk.
- A fűszereket mozsárban összetörjük, majd a húsba masszírozzuk.
Sous vide zacskóba tesszük, levákuumozzuk.
A hús 58 °C-on 12 órát készül a vízfürdőben.- Elkészült után hagyjuk kihűlni, vagy hűtőben tároljuk (akár 2 hétig bontatlanul).
- A zacskó levét serpenyőben felére redukáljuk, majd 1 ek vajjal simára keverjük.
- Átszűrjük, ez lesz a pecsenyelé.
A húst sütőrácsra helyezzük, 220 °C-os sütőben 15 percig kérget sütünk rá.- A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben 45-50 perc alatt puhára főzzük.
- Leszűrjük, vajjal, tejjel, fűszerekkel áttörjük, majd szitán átpaszírozzuk.
- A burgonyapürére helyezzük a sült báránycsülköt, körbelocsoljuk pecsenyelével.
Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.