Opciók nyomtatása

SousVide kacsamell cukkinitócsnival és fokhagymás tejföllel

Főzési eljárás , ,
Nemzetközi konyha
Nehézség Középszint
Idő
Előkészítési idő: 3 óra Főzési idő: 20 perc Teljes Idő: 3 óra 20 perc
Adag 2
Becsült költség Ft  3500
Legjobb évszak Ősz, Tél
Leírás

A SousVide kacsamell a precíz hőkezelésnek köszönhetően omlós, szaftos és telt ízű, amit ropogósra sült bőrével és friss, roppanós cukkinitócsnival párosítunk. A fokhagymás tejföl könnyed savassága tökéletes kiegészítője a gazdag, fűszeres húsnak. Kiváló választás vasárnapi ebédre vagy különleges alkalmakra, akár előre elkészítve is.

Hozzávalók
    Cukkinitócsnihoz:
  • 2 db cukkini (lereszelve)
  • 1 db tojás
  • 30 g liszt
  • 100 g mozzarella
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • ízlés szerint só, őrölt bors
  • 1 ek olívaolaj (sütéshez)
    • Fokhagymás tejfölhöz:
  • 1 pohár tejföl vagy joghurt
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk citromlé
  • ízlés szerint só, bors, tört chili ízlés szerint
    • SousVide kacsamellhez:
  • 2 db bőrös kacsamell
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 szál rozmaring
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 tk só
  • 1 mk őrölt bors
Elkészítés
    Cukkini előkészítése:
  1. Lereszeljük, besózzuk, 15–20 percig pihentetjük, majd kinyomkodjuk.
    2. SousVide kacsamell:
  2. A kacsamell bőrét beirdaljuk, vákuumzacskóba tesszük a fűszerekkel együtt.
  3. Levákumozzuk, lehegesztjük, és 60 °C-os fürdőbe tesszük 2,5 órára.
    4. Tócsni sütése:
  4. A kinyomkodott cukkinihez hozzáadjuk a tojást, lisztet, fokhagymát, sajtot, fűszereket.
  5. 10 perc pihentetés után egy serpenyőben evőkanálnyi adagokban lepényeket sütünk oldalanként pár perc alatt.
    6. Fokhagymás tejföl:
  6. A tejfölt összekeverjük fokhagymával, citromlével, sóval, borssal. Hűtőbe tesszük.
    7. Kacsamell pirítása és pihentetés:
  7. A kész kacsamelleket kivesszük a zacskóból, papírtörlővel leitatjuk.
  8. Serpenyőben bőrével lefelé pirítjuk 6–10 percig, majd megfordítjuk, és másik oldalát is megsütjük.
  9. 15–20 percig pihentetjük, majd félcentis szeletekre vágjuk.
    10. Tálalás:

  10. Dobozba vagy tányérra 3–4 cukkinitócsnit helyezünk.

    Rákanalazzuk a fokhagymás tejfölt, mellé tesszük a szeletelt kacsamellet.

    Friss petrezselyemmel, mikrozölddel vagy rukkolával díszíthetjük.

Kulcsszavak: SousVide kacsamell, cukkinitócsni, fokhagymás tejföl, ünnepi ebéd, modern magyar konyha, húsos egytálétel
Olvasd online https://kepeskonyhaja.hu/recipe/sousvide-kacsamell-cukkinitocsnival-es-fokhagymas-tejfollel/
Képes József
szabadidős séf

Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.

A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!

Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.