Pangasius filé spárgás rizottóágyon
Leírás
Ez a fogás egyszerre klasszikus és friss: krémes állagú rizottó blansírozott spárgával, parmezános ízjegyekkel, és kérgesre sült pangasius filével – vagy anélkül, vegán verzióban.
Hozzávalók
- 250 g Arborio rizottó rizs
- 1 db salottahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dl spárga főzőlé + 1 db zöldségleves kocka
- 50 g vaj
- 50 g olívaolaj
- 150 g kesu parmezán (vagy vegán parmezán)
- ízlés szerint Só, őrölt bors
- 1 csomag zöld spárga
- 4 db pangasius filé
- 40 g olívaolaj
- 20 g vaj
- ízlés szerint Só
A rizottóhoz:
A halhoz:
Elkészítés
- Tisztítsd meg a spárgát, és a fás végeket távolítsd el. Sós-cukros vízben blansírozd 5 percig, majd jeges vízbe szedd ki. Ha kihűlt, vágd 3–4 cm-es darabokra, és tedd félre.
- Az apróra vágott salottát olívaolajon üvegesre pirítod, hozzáadod a zúzott fokhagymát, majd a rizst, és együtt pirítod, míg a rizs kifehéredik. Ezután fokozatosan adagold hozzá a meleg zöldséglevest. Folyamatosan kevergetve főzd, amíg a rizs krémes és puha lesz. A végén keverd bele a vajat, kesu parmezánt, majd add hozzá a spárgát. Kóstold, ízesítsd.
- A filéket papírtörlővel szárítsd le, majd serpenyőben süsd aranybarnára vajon és olívaolajon. Sózd meg ízlés szerint.
- A rizottót tányérra terítve tálald, ráhelyezve a halat. Vegán vendégeknek csak a rizottót kínáld, hal nélkül.
Spárga előkészítése
Rizottó készítése
Pangasius sütése
Tálalás
rizottó, spárgás rizs, pangasius, halas főétel, vegán alternatíva
Olvasd online
https://kepeskonyhaja.hu/recipe/spargas-rizotto/
Képes József
szabadidős séf
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.