Tom Kha leves csirkemell kockával
Ez a változat a klasszikus thai Tom Kha levest idézi, gazdag zöldségekkel, gombával, csirkemellel, kókusztejjel, lime-mal és korianderrel. A csípős-savanykás karaktert házi chilipaszta, galangál/gyömbér és citromfű adja.
- 1 ek vörös chilipaszta (vagy 3 ek házi változat)
- 2 szál citromfű vagy szárított citromfű fűszer
- 2-3 hüvelyk galangál vagy reszelt gyömbér
- 1 db sárgarépa
- 1 db petrezselyemgyökér
- 4-5 kaffír lime levél
- 1 l zöldség- vagy csirkealaplé
- 250 g shiitake gomba
- 250 g barna és fehér csiperke gomba vegyesen
- 1 csomag bébispenót
- 1 tk szezámolaj
- 2-3 ek olívaolaj
- 50 dkg csirkemell (kockázva)
- 1 ek BBQ fűszerkeverék
- 1 tk barnacukor
- 3 ek szójaszósz
- 1 ek tamarind paszta
- 1 doboz kókusztej
- 1 lime reszelt héja és leve
- 3 cl égetett szesz (pl. rum, vodka)
- 1 csokor bazsalikom
- 1 csokor koriander
- ízlés szerint só
- lime-cikkek, friss koriander (a tálaláshoz)
- Forrósítsd fel a szezámolajat egy lábasban, és pirítsd meg benne a vörös chilipasztát, a finomra vágott citromfüvet, valamint a galangált vagy reszelt gyömbért. Ha lepirult, önts rá egy kevés égetett szeszt, hogy a serpenyő aljára tapadt fűszerek feloldódjanak.
Add hozzá a felkockázott répát, petrezselyemgyökeret és csirkemellet. Pirítsd, míg a csirke kifehéredik.
- Öntsd fel az alaplével, és alacsony hőfokon párold 25 percig.
- A shiitake gombák alját vágd le, a csiperkét tisztítsd meg, vágd félbe/negyedekre. Ezután add a leveshez, és főzd további 10 percig.
- Add hozzá a szójaszószt, tamarind pasztát, barnacukrot, lime héját és levét, kókusztejet, majd a spenótot is. Főzd még 5–8 percig, ízesítsd bazsalikommal, sóval, ha szükséges.
- Tálkákba szedve, lime-gerezddel és friss korianderrel tálaljuk.
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.