Vegán “csirke” burgonya wellingtonnal Gravy-vel
Egy elegáns, ízletes és laktató vegán fogás, amely tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy különleges vacsorákra.
Ez a vegán Wellington egy klasszikus angol étel növényi alapú változata, amelyben a burgonya püré formában kerül a leveles tésztába, ropogós, aranybarna kéreggel. A hagyományos húsos töltelék helyett a “csirkemell” tépett állagú ördögszekérgombából készül, amelyet fűszeres pácban sütünk meg, így fantasztikus textúrát és gazdag ízvilágot kap.
A Gravy mártás mély, umamis ízekkel gazdagítja az ételt: a hagyma, fokhagyma, pirított zöldségek és vörösbor egyesülése tökéletes kiegészítője az omlós Wellingtontésztának és a szaftos gombás „csirkemellnek”.
- 1 kg piros burgonya
- 1 db vegán leveles tészta (Lidl)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 ek vegán margarin (pl. Ráma)
- ízlés szerint só, őrölt bors, szerecsendió
- ízlés szerint tengeri só (nagyszemű)
- 1 ek növényi tej
- 1 ek agávé szirup
- 80 dkg ördögszekérgomba
- 3 ek vegán margarin (olvasztott)
- ízlés szerint só, őrölt bors, kakukkfű, bazsalikom
- 1 tk fokhagymapor
- 2 ek olívaolaj
- ½ fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (finomra vágva)
- ½ db sárgarépa (apróra vágva)
- ½ db petrezselyemgyökér (apróra vágva)
- 1 ek paradicsompüré
- 3-4 db csiperkegomba (szeletelve)
- 1 dl vörösbor
- 1 ek liszt
- 3 dl zöldségalaplé
- ízlés szerint só, őrölt bors, kakukkfű
- 1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben 45 perc alatt puhára főzzük.
- 2. Leszűrjük, hozzáadjuk a vegán margarint, a reszelt fokhagymát és a fűszereket, majd burgonyatörővel pürésítjük.
- 3. A pürét hűtőbe tesszük kihűlni.
- 4. Miután kihűlt, megformázzuk a pürét, majd a kiterített leveles tésztára helyezzük.
- 5. A tésztát ráhajtjuk és becsomagoljuk, mintha egy klasszikus Wellington készülne.
- 6. A tetejét megkenjük a növényi tej és az agávé szirup keverékével, majd megszórjuk nagyszemű tengeri sóval.
- 7. 200°C-on légkeveréses sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
- 1. Az ördögszekérgombát megmossuk, a fejeket leválasztjuk, majd a szárát hosszában 5-6 darabra tépjük, hogy rostos, tépett csirkemell állagot kapjunk.
- 2. Egy tálban összeforgatjuk az olvasztott margarinnal és a fűszerekkel (só, bors, kakukkfű, bazsalikom, fokhagymapor).
- 3. A gombát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 200°C-on 15 perc alatt megpirítjuk légkeveréses sütésen.
- 4. Kivesszük a sütőből, és félretesszük.
- 1. A finomra vágott vöröshagymát kevés olívaolajon 6-8 perc alatt üvegesre pirítjuk.
- 2. Hozzáadjuk a fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk.
- 3. Belekerülnek a zöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, csiperke gomba), és 5-6 percig tovább pirítjuk.
- 4. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és lepirítjuk.
- 5. Megszórjuk liszttel, és 2-3 percig folyamatos kevergetés mellett pirítjuk, hogy a liszt ne maradjon nyers ízű.
- 6. Felöntjük a vörösborral, és összeforraljuk, hogy az alkohol elpárologjon.
- 7. Hozzáadjuk a zöldségalaplevet, és alacsony hőfokon 8-10 percig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik.
- 8. A kész mártást sűrű szitán átpasszírozzuk, hogy sima állagot kapjunk.
- 9. 4-5 evőkanálnyi mártást a sült gombára öntünk, és összekeverjük, majd visszatesszük a sütőbe 200°C-ra 6-8 percre.
- 1. A sült Burgonya Wellingtont szeletekre vágjuk.
- 2. Forró serpenyőben kevés olajon a szeletek mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk.
- 3. A tányérra állítva helyezzük a Wellington szeletet, tetejére halmozzuk a sült gombát.
- 4. A mártással meglocsoljuk, illetve körbeöntjük.
- 5. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Miért jó ezt az ételt elkészíteni és elfogyasztani?
• Laktató és tápláló, mégis könnyen emészthető. • Gazdag ízvilágú, a fűszerek és a mártás mélységet adnak az ételnek. • Különleges alkalmakra is tökéletes, mivel látványos és elegáns fogás. • Ropogós, puha és szaftos textúrák tökéletes kombinációja.
Ha egy igazán különleges, húsmentes ételt keresel, amely egyszerre komfortos és elegáns, ez a recept tökéletes választás!
Annak ellenére, hogy vendéglátóipari végzettségem után az építőiparban helyezkedtem el, fokozatosan újra visszatértem a konyhába. Minden nap friss ebédet készítek magunknak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeinknek. Rájöttem, hogy a főzés számomra nem kihívás, hanem örömteli szórakozás, amit szívesen osztok meg.
A legjobb fűszer a szeretet. Ha finom ételt szeretnél a családi asztalra tenni, kreativitás is kell!
Köszönöm, hogy meglátogattad az oldalt.