Klasszikus elegancia és modern harmónia
A bélszín a marhahús egyik legértékesebb és leglágyabb része, amelyet különösen a steakek és fine dining fogások alapanyagaként tartanak számon. Különleges omlós állaga, telt íze és szaftossága miatt a megfelelő sütési technika kulcsfontosságú – gyakran rare (véres), medium rare (félig átsült) vagy medium (közepesen átsült) állapotban tálalják, hogy megőrizze szaftosságát.
A bélszínhez remekül illenek a különböző káposztavariációk, amelyek izgalmas textúrát és ízvilágot hoznak a tányérra.
Bélszín káposztavariációkkal
Leírás
Egy ízletes és laktató étel, amely a puha marhabélszínt kombinálja a káposztával. Az étel gazdag ízvilágát a hagyományos fűszerezés és a lassú főzés biztosítja, ami tökéletes harmóniát teremt a hús és a káposzta között. Ideális választás a hűvösebb hónapokban egy kiadós ebédhez vagy vacsorához.
Hozzávalók
Elkészítés
-
Bélszín
A húst pácoljuk be, s tegyük hűtőbe (só, őröltbors, mustárral bekenve, egy edényben olívaolajjal leöntve, hogy ellepje).
A pácolási idő után, töröljük le róla az olajos mustárt, és szobahőmérséklen engedjük felmelegedni. Forró serpenyőben, egy evőkanál olivaolajon körbepirítjuk a húst oldalanként 2-2 perc alatt. Ha elkészült, tepsibe tesszük, és sütőben 12 perc alatt médiumra sütjük, ha van maghőmérőtök, akkor 62-68 Celsius hőmérsékletre kell sütni.
Felszeletelés előtt 15 percig pihentetjük.
-
Fűszeres káposzta
Amíg a hús sütőbe tétel előtt pihen, a káposztából korongokat vágunk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal, majd sóval, fokhagyma granulátummal, és piros paprikával megszórjuk. A tetejére (pici) tört chili paprikát is teszünk. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük.
-
Káposzta curry
A maradék káposztát kockára, a vöröshagymát finomra vágjuk, és egy teáskanál olivaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, egy-két perc alatt összepirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott káposztát és 10-12 perc alatt összepirítjuk. Ízesítjük sóval, egy evőkanál curryvel, és felöntjük 4-5 dl kókusztejjel. Összefőzzük, finomra vágott metélőhagymát adunk még hozzá. Megvárjuk amíg a tej felforr, és már készen is van. Én most farfalle tésztát főztem ki hozzá. (Vizet forralok sóval ízesítve, és megfőzöm benne a tésztát 12 perc alatt, majd leszűröm, és hideg vízzel leöblítem.) A főtt tésztával a káposztát összekeverem. Ha túl száraz, egy kis tészta főzővízzel hígíthatok rajta.
-
Fűszervaj
Fűszervajat többféle zöldfűszerrel készíthetünk. Én most rozmaringgal, kakukkfűvel, citromhéjjal, citromlével, és sóval készítettem. A vajat szobahőmérsékleten villával összetöröm, majd belekeverem a finomra vágott fűszereket, és a sót. Folpackba teszem, és henger alakúra formázom. A végeit elkötöm, és mehet a fagyasztóba. Amikor sültet készítek, és szükség van rá, kiveszem, forró vízbe mártott késsel fél cm vastag szeleteket vágok belőle. A forró húson megolvad, és finom fűszeres ízt ad neki. Általában egybensült húsokhoz használjuk tálalásnál.
-
Tálalás
Felszeleteljük a bélszínt. Egy kanál káposzta curryt teszünk a tányérra. Mellé a sült káposzta korongot, rátesszük a steaket, aminek a tetejére fűszervajat teszünk. A tésztát megszórjuk finomra vágott metélőhagymával.
Megjegyzés
Az elkészítési idő nam tartalmazza a pácolás idejét.
