Lassan párolt báránycsülök balzsamecetes salottajus-vel
Leírás
Ez a lassan párolt báránycsülök ízletes, omlós textúrájával, fűszeres pácolásával és balzsamecetes hagymamártásával tökéletes választás ünnepi alkalmakra. A vele sült gyökérzöldségek és a selymes burgonyapüré harmonikusan egészítik ki a fogást.
Ha valakinek nincs SousVide, ezzel a változattal is isteni finom lesz.
Hozzávalók
Báránycsülök
Pác:
Zöldségalap:
Salottajus:
Burgonyapüré:
Elkészítés
Pácolás
-
A chilit kimagozzuk, félkarikára vágjuk.
-
A fűszereket, zúzott fokhagymát, olívaolajat összekeverjük.
-
A báránycsülköt bedörzsöljük a páccal, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Elősütés
-
Öntöttvas edényben olajat hevítünk, minden oldalon körbepirítjuk a csülköt.
-
A visszamaradt zsiradékot leszűrjük, az edénybe visszatesszük.
Alaplé készítés
-
A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, majd fokhagymát és sűrített paradicsomot adunk hozzá.
-
Egy deci vörösborral feloldjuk a letapadt részeket.
-
Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és zöldfűszereket, rövid ideig pároljuk.
-
Felöntjük a maradék borral, redukáljuk, majd hozzáadjuk a báránycsülköt és az alaplevet.
Sütés
-
Lefedve, 150 °C-on 3,5 órát sütjük.
Salottajus
-
A hagymát és fokhagymát pirítjuk, majd barnacukrot adunk hozzá, karamellizáljuk.
-
Felöntjük balzsamecettel, visszaredukáljuk a felére.
-
Hozzáadjuk a sültek pecsenyelevének egy részét, újra sűrítjük.
Burgonyapüré
-
A burgonyát meghámozzuk, egyforma darabokra vágjuk, puhára főzzük.
-
Leszűrjük, majd vajjal, tejjel, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítve krémesre keverjük.
Tálalás
-
A tányérra halmozzuk a burgonyapürét, ráhelyezzük a csülköt.
-
Mellé tesszük a sült zöldségeket, a jus-t a hús köré csorgatjuk.
báránycsülök, lassú párolás, ünnepi étel, gyökérzöldség, balzsamecet, jus, salottahagyma, burgonyapüré
