Ez az étel tökéletes választás egy elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető vacsorára, amely mindenkit lenyűgöz a gazdag, földes ízvilágával. Akár vegánként, akár egy húsmentes fogásként szeretnéd kipróbálni, garantáltan kielégítő és laktató lesz.
Gomba bourguignon burgonyapürével
Leírás
A Gomba bourguignon egy gazdag, ízgazdag, vörösboros gombaragu, amely a klasszikus francia Boeuf bourguignon növényi alapú változata. Szaftos gombák, karamellizált hagyma és sárgarépa, fűszeres kakukkfű és a bársonyos, boros szósz egyesül ebben az ételben, amelyet selymes burgonyapürével tálalunk.
Ebben a receptben a hús helyett gomba a főszereplő, amelynek umami-gazdag íze és hússzerű textúrája tökéletesen passzol a klasszikus bourguignon technikához. A vörösbor, a tamari és a zöldségalaplé egy mély, karakteres mártást hoz létre, amely besűrűsödik, miközben a gomba és a zöldségek lassan megpuhulnak és magukba szívják a fűszerek gazdag aromáit.
A burgonyapüré lágy és krémes, amely tökéletes kontrasztot alkot a sűrű, ragacsos gombaraguval. A konzerv kókusztej gazdag, selymes állagot ad a pürének, míg a szerecsendió és a frissen őrölt bors mélységet és fűszerességet kölcsönöz neki.
Hozzávalók (4 bőséges adag)
Gombás ragu:
Burgonyapüré:
Elkészítés
-
1. A szárított gombát áztassuk meleg vízbe kb. 15-20 percre, majd szűrjük le. Ha friss gombát használunk, ezt a lépést kihagyhatjuk.
-
2. A burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd egy lábasban vízzel és sóval feltesszük főni.
-
3. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük kb. 15 percig, amíg megpuhul, ezután leszűrjük.
-
4. A főtt burgonyát visszatesszük az edénybe, hozzáadjuk a kókusztejet, a szerecsendiót, a fekete borsot és a tengeri sót, majd burgonyanyomóval pürésítjük. (Ne használjunk robotgépet vagy turmixgépet!) Félretesszük.
-
5. Egy serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát, és 4-5 percig pároljuk.
-
6. Hozzáadjuk a leszűrt gombát, a sárgarépát, a borsót, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a fűszereket, majd további 1 percig pirítjuk, gyakran kevergetve.
-
7. Felöntjük a vörösborral, és kb. 2 percig főzzük, hogy az alkohol elpárologjon.
-
8. Hozzáadjuk a tamarit (vagy szójaszószt) és a zöldséglevest, majd lassú/közepes lángon, fedő alatt 10-12 percig pároljuk, amíg a sárgarépa és a borsó megpuhul.
-
9. A növényi tejet összekeverjük a kukoricakeményítővel egy kis tálban, és habverővel csomómentesre keverjük.
-
10. A keveréket hozzáadjuk a serpenyőhöz, és folyamatosan kevergetjük, amíg a szósz besűrűsödik. Hagyjuk még pár percig párolni.
-
11. Kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszereket – ha szükséges, adjunk hozzá még sót, borsot vagy más fűszereket.
-
12. Tálaljuk a gombás bourguignont burgonyapürével, és azonnal fogyasszuk!
-
A maradékot légmentesen lezárva legfeljebb 3 napig tárolhatjuk hűtőszekrényben.
Megjegyzés
A vörösbort nem ajánlott kihagyni, mert fontos ízmélységet ad az ételnek.
A burgonyapüréhez bármilyen növényi tej használható, de ha mandulatejet, zabtejet vagy rizstejet választunk, javasolt hozzáadni 1 evőkanál olajat vagy vegán vajat, mivel a konzerv kókusztej magasabb zsírtartalmú és krémesebb eredményt ad.
